平古斯酒庄（平古斯酒庄的知识分享）

平古斯酒庄（平古斯酒庄的知识分享）

平古斯酒庄（DominiodePingus）距离著名的贝加西西里亚酒庄（VegaSicilia）不足2公里。1997年，平古斯酒庄红酒一上市，立刻被美国酒评家罗伯特-帕克（RobertParker）评为98-100分，西班牙酒此前从未得过如此高分。

1、简介

平古斯酒庄（DominiodePingus）距离著名的贝加西西里亚酒庄（VegaSicilia）不足2公里。这栋处于QuintanilladeOnésimo小镇最西北角临街面的三层小楼，是2007年才新建使用的，一楼是小库房，二楼临街面是庄主皮特-西谢克（PeterSisseck）的办公桌，靠里面的一边俨然像个酿酒实验室，通过二楼落地窗可以俯看后院和酿酒车间。

2、创始人

皮特-西谢克，丹麦人，1962年出生在哥本哈根，大学期间学习的是农机与酿酒学，曾跟随其叔叔PeterVindingDiers在波尔多格拉夫产区学习酿造白葡萄酒，而后又独自一人远赴加州，在酿酒师ZelmaZong的门下进修酿酒技术。

随后，西谢克于1990年到了西班牙的杜埃罗河岸（RiberadelDuero），在那里，他从酿酒顾问做起，为了实现拥有自己的葡萄酒庄园的梦想，他不惜加入西班牙国籍，买入了一块大约4.5公顷大的老藤丹魄葡萄园，并在QuintanilladeOnésimo路边的车库里，开始了他的车库酒的发展历程。他给自己的酒庄起名为平古斯酒庄（DominioDePingus）。

3、酿酒

平古斯酒庄拥有4.5公顷葡萄园，种植着藤龄均达到80-90年的老藤丹魄，每公顷植株3000-4000株，每公顷产量控制在800-1200升。这里的葡萄在绝对成熟后完全采取人工采摘，而且保证必须是没有破皮，采摘后迅速运到酿酒车间，避免造成葡萄自然发酵。

正牌酒采用大橡木桶发酵，进行冷浸渍处理14天，整个酒精发酵和苹果酸乳酸发酵过程大约30-35天。橡木桶发酵罐仅使用十年就全部更换。

副牌酒是采用正牌酒筛选下来的葡萄在不锈钢桶内进行发酵30-45天。酒精发酵过程均采用天然酵母，不添加任何添加剂也不进行过滤处理。发酵完毕后在100%法国橡木桶内醇化20-24个月，在这个过程中，酒庄每15天对酒进行一次监测。正牌酒使用新桶，副牌酒使用正牌酒用过的旧桶。

西谢克充分利用丹魄（Tempranillo）口味浓郁的特点，在1995年酿制出第一个年份的酒，取名为平古斯（Pingus），产量仅有区区的4000瓶，它颜色深沉，口感浓郁复杂大气，水果味，胡椒、香料、烟草、黑莓，余味超长，陈年潜力可达25-30年以上。

平古斯酒庄除了正牌酒Pingus外，西谢克还在离酒庄50公里处觅得22公顷的葡萄园，酿制副牌酒平古斯之花（FloredePingus），年产5万瓶，以及名为ΨPSI的三军酒10万瓶，酒庄计划在未来达到年产各类等级的酒30万瓶的产量，以满足市场对平古斯的迫切需求。

近期最佳年份酒出现在2003年，2001年，2000年，1999年，1996年和1995年等。

4、评价

1997年，平古斯酒庄红酒一上市，立刻被美国酒评家罗伯特-帕克（RobertParker）评为98-100分，西班牙酒此前从未得过如此高分。因帕克的评分使其在立刻成为美国各酒商争购的对象。可惜西谢克向美国发送的该年年份50%的葡萄酒在运输途中遭遇海难，葬身海底。这也使得1995年份酒身价倍涨到一瓶难求的程度。自平古斯上市以后很长一段时间，其市场零售价格均高于波尔多五大名庄，是西班牙红葡萄酒的“无冕之王”。今年葡萄酒大师协会（InstituteofMastersofWine）首届酿酒师大奖（WinemakersAward）颁发给了西谢克。

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